Cómo aliñar aceitunas gazpachas es algo que interesa, y mucho, a los numerosos amantes de las aceitunas. Y más a aquellos que quisieran probar con la preparación de aliños en su propia casa.
Para este aliño en concreto, se suelen elegir, principalmente, aceitunas de la variedad verdial de Badajoz o de la hojiblanca.
Las mejores aceitunas para el aliño de aceitunas gazpachas
Dentro de las aceitunas para el aliño de aceitunas gazpachas, pueden diferenciarse, como ya se ha mencionado, dos variedades fundamentales: aceituna verdial de Badajoz y aceituna hojiblanca. Cada una de ellas posee sus propias peculiaridades, pero las dos son idóneas para este tipo de aliño.
La aceituna verdial de Badajoz
La aceituna verdial pacense es una variedad propia de los olivos de Extremadura. Tal es su presencia en dicha comunidad autónoma, que 30.000 hectáreas de cultivo están dedicados a árboles que dan este fruto. Concretamente, la verdial es una de las variedades de aceituna comúnmente reconocidas como de uso mixto. Es decir: que se puede emplear tanto para la mesa como para la producción de aceite.
En Arenas de San Pedro, provincia de Ávila, esta variedad es conocida como aceituna de en agua. Ello se debe a su gran versatilidad como aceituna de mesa y para diversos tipos de aliños. Pero, además, existen otros nombres en la provincia de Badajoz para esta variedad tan apreciada: zorzaleño, original, mollar, manzanilla rabuda y macho.
La verdial que se emplea para el aliño de aceitunas gazpachas es comúnmente la de Badajoz. No debe confundirse con la verdial de Huévar del Aljarafe, Sevilla. Las características de ambas son bien distintas en cuanto a resistencia a tuberculosis y mosca del olivo. Sin embargo, por lo demás son muy similares.
La aceituna verdial pacense es muy apreciada como aceituna de mesa, aunque también para la producción aceitera, dado su alto rendimiento graso. Es una aceituna de tamaño apreciable y con mucha pulpa y carnosidad. De ahí su gran aptitud para la mesa. Es una de las variedades primordiales a la hora de plantearse cómo aliñar aceitunas gazpachas.
La aceituna hojiblanca
Es la tercera variedad de aceituna más cultivada en nuestro país. La extensión de los cultivos olivareros que suministran este fruto alcanza unas 265.000 hectáreas. Sólo la picual y la cornicabra la superan en presencia olivarera. Pero ha de tenerse en cuenta que ninguna de estas dos se emplea como aceituna de mesa.
El nombre de hojiblanca procede de la coloración blanca del envés de la hoja de este tipo de olivos. Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada son el principal solar de tan apreciada variedad de uso mixto. Esta es conocida, asimismo, por los nombres de casta de Cabra, casta de Lucena y lucentino.
Es de tamaño medio-grande, inferior a la gordal y la verdial. Con mucha pulpa y carnosidad, es altamente apta para la mesa. Sin embargo, su rendimiento graso es medio-bajo, por lo que resulta menos adecuada para la producción aceitera.
Consejos para el aliño de aceitunas gazpachas
A la hora de saber cómo preparar gazpachas, te contamos que se mezclan diversas variedades de aceitunas, en las que destacan las mencionadas. En este aliño se emplean aceitunas partidas, zanahoria, cebolletas, pepinillos, vinagre, sal, ajos, guindillas, pimentón dulce, y cayena. También se añadirá orégano, una rama de tomillo, otra de romero, tres o cuatro ramitas de hinojo, pepinillos, y pimientos asados. A todo ello se agregará aceite de oliva.
Por cada litro de agua, han de emplearse 50 gramos de sal. También han de emplearse 40 mililitros de vinagre blanco. Este habrá de añadirse antes de la capa de aceite de oliva, que ejerce una función conservante.
Cómo aliñar aceitunas gazpachas es algo muy sencillo si se dispone de los ingredientes adecuados. Esperamos haberte resuelto tus dudas y que aliñes unas aceitunas gazpachas riquísimas.