¿Sabes cuáles son las variedades de tipos aceitunas ue existen en españa?⚠️ Desde Aceitunas Chicón lebrón te hablamos de ellas✅ ¡No te lo pierdas!☝️
El tipo de clima y la tierra de cada región española hacen que las aceitunas producidas en cada una de ellas sean exclusivas y, por ello, el sabor de cada aceite de oliva será diferente dependiendo de donde hayan crecido y se hayan procesado las aceitunas de las que se componen.
Nuestro país es uno de los grandes productores de aceite de oliva en el mundo debido a que las aceitunas que se producen es España son de una gran calidad, se pueden encontrar hasta 300 variedades de olivo en los cultivos, sobre todo las aceitunas de Antequera. En este artículo del Blog de Aceitunas Chicón Lebrón hemos querido hablar sobre lo tipos aceitunas más relevantes en España.
¿Cuáles son las tipos de aceitunas que hay?
Dependiendo de sus usos culinarios y su grado de maduración, las aceitunas se clasifican en diversos tipos. Cada variedad posee características y sabores únicos, adaptándose a distintas finalidades y a su estado de maduración al momento de la cosecha.
Tipos de aceitunas según su momento de recolección
Según el momento en que se cosechan, las aceitunas se clasifican en tres categorías principales:
- Aceitunas verdes: Recolectadas antes de alcanzar su madurez completa, estas aceitunas presentan un sabor más pronunciado, con matices amargos y picantes.
- Aceitunas en transición de color: Estas aceitunas se encuentran en un estado intermedio de cambio de color, pasando de verde intenso a tonos morados o rojizos.
- Aceitunas negras: En su punto óptimo de maduración, estas aceitunas exhiben una piel negra y una pulpa blanca. Si se dejan pasar de su punto ideal, la pulpa puede adquirir tonalidades rojizas y un sabor menos intenso.
Según su uso: ¿Destinadas al aceite o al consumo directo?
Asimismo, las aceitunas se dividen en dos categorías principales según su propósito final:
- Aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva: Estas variedades están seleccionadas por su alto contenido en ácidos grasos, lo que garantiza su durabilidad y capacidad para resistir la oxidación y las altas temperaturas durante el proceso de extracción de aceite.
- Aceitunas de mesa: Generalmente más grandes y con una proporción equilibrada entre pulpa y hueso, estas aceitunas están diseñadas para el consumo directo. Ofrecen un sabor agradable y son fácilmente disfrutables en una variedad de preparaciones, desde enteras hasta rellenas o en pasta.
Tipos de aceitunas que podemos encontrar en España
Picual
Es la variedad más prevalente tanto en España como a nivel global, con aproximadamente 900.000 hectáreas de terreno dedicadas a su cultivo, concentradas principalmente en Jaén, Córdoba y Granada. Caracterizada por su distintiva forma de pico, de donde deriva su nombre, esta variedad es altamente valorada en la producción de aceite de oliva debido a su elevado contenido de grasas y su notable resistencia a la oxidación y al calor durante el proceso de cocina.
Arbequina
Su cultivo inicial se originó en Lleida, aunque posteriormente se expandió por toda la región de Cataluña. El aceite producido a partir de la variedad Arbequina se distingue por su sabor dulce, con sutiles notas de almendra y manzana. Debido a su baja tolerancia a la oxidación, se recomienda su consumo en estado crudo, ideal para aderezar ensaladas, untar en pan y acompañar otros alimentos.
Hojiblanca
El nombre de esta variedad alude al tono blanquecino de sus hojas. Destaca por su versatilidad, ya que se emplea tanto en la producción de aceite como en la mesa. Su distintivo sabor y aroma evocan la frescura de la hierba recién cortada, con matices de alcachofa y hierbas aromáticas. Al paladar, se presenta con un inicio dulce, seguido de un leve amargor y un picante final que se percibe en una zona específica de la boca.
Esta variedad es común en la zona central de Andalucía, abarcando principalmente el norte de la provincia de Málaga, el sur de la provincia de Córdoba y el este de la provincia de Sevilla.
Cornicabra
Esta variedad presenta una característica forma curvada y de ella se obtiene un aceite de oliva virgen extra con un perfil de sabor muy afrutado, un ligero amargor y un aroma sumamente intenso. Se distingue por su alta calidad y se cultiva principalmente en regiones secas y frías. Al degustarlo, se pueden apreciar notas herbáceas que recuerdan a la frescura de la hoja de olivo.
Royal
Esta variedad es originaria de la provincia de Jaén y su cultivo se concentra principalmente en las Sierras del Norte de la región. Se distingue por su color que tiende hacia tonalidades rojizas y su forma alargada, con una notable cantidad de pulpa en su interior. Además, destaca por su sabor distintivo y único.
Gordal Sevillana
Indudablemente, esta variedad de aceituna es una de las más reconocidas a nivel mundial. La Gordal Sevillana es principalmente utilizada en la preparación de aceitunas de mesa, destacando por su impresionante tamaño que la distingue de otras variedades. Originaria de Sevilla, su cultivo ha prosperado exitosamente en otras regiones del país. Sin embargo, su baja producción de aceite la excluye generalmente de la elaboración de este producto.
Villalonga
Esta variedad es la insignia de la Comunidad Valenciana, presente tanto en la provincia de Valencia como en Alicante. En el Levante español, también se la conoce como Manzanilla. De esta variedad se obtienen aceites de oliva virgen extra con un intenso aroma frutado, y un ligero toque de picor y amargor. Destacan sus notas a hierba recién cortada, almendra y manzana.
Verdial de Huévar
Esta variedad está estrechamente vinculada a la provincia de Huelva, aunque su cultivo también se extiende a zonas productoras en las vecinas provincias de Sevilla y Cádiz. De hecho, es una de las variedades reconocidas dentro de la Denominación de Origen Sierra de Cádiz. Los aceites virgen extra que se obtienen de ella son notablemente frutados, con un picor y amargor intensos. Además, se distingue por sus tonalidades verdes y su marcado sabor a almendra verde e higuera.
Castellana
Esta variedad tiene sus raíces en Castilla-La Mancha, región de la cual parece haber tomado su nombre. Su cultivo se concentra principalmente en las provincias de Guadalajara, Cuenca y Madrid. Es la única variedad autorizada en la producción de aceites de oliva virgen extra bajo la Denominación de Origen Aceite de la Alcarria. Los aceites elaborados a partir de esta variedad son notoriamente frutados y aromáticos, con un distintivo toque picante. Se destacan por sus notas frescas de hierba y hoja, así como por su sabor a plátano.
Manzanilla de Sevilla
Esta variedad es una de las más destacadas en la producción de aceitunas de mesa en España. Aunque su cultivo se concentra principalmente en la provincia de Sevilla, también se encuentra en Huelva y Badajoz. Además de su uso en la mesa, también se utiliza para la producción de aceites que se caracterizan por su perfil frutado medio, con un ligero picor y amargor. Se destacan sus aromas a hierba, almendra e higuera.
Changlot
Esta variedad, propia del Levante español, se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana. Es la fuente de aceites de oliva virgen extra con un aroma muy frutado, un picante intenso y un amargor más suave. Destaca por sus notas verdes y la presencia de tonos que evocan a la manzana, la madera y la almendra. Es una de las variedades reconocidas para la producción de aceites de oliva virgen extra bajo la Denominación de Origen Comunidad Valenciana.
Morrut
Esta variedad de aceituna está estrechamente vinculada a la región del Baix Ebre-Montsiá, situada en la frontera entre las provincias de Castellón y Tarragona, donde también se la conoce como morruda. Es una de las variedades reconocidas dentro de la Denominación de Origen Oli del Baix Ebre-Montsiá, junto con la sevillenca y la farga. Los aceites producidos a partir de esta variedad son notablemente frutados, con un picor perceptible y un amargor ligero. Predominan los sabores a almendra y manzana verde en esta variedad.
Alfafara
Esta variedad de aceituna, llamada Alfafara por la localidad alicantina de la que proviene, también es conocida como alfafarenca en el Levante español. Cultivada no solo en su provincia original, sino también en Valencia y Albacete, esta cepa produce aceites de oliva virgen con un equilibrio perfecto entre amargor y picante. En cuanto al aroma, se distingue por sus notas a plátano y tomate maduro.
Verdial de Badajoz
Esta variedad, característica de Extremadura y cultivada tanto en Badajoz como en Cáceres, es una de las numerosas verdiales que se encuentran en los olivares españoles, cada una identificada por su zona de cultivo. La verdial de Badajoz produce aceites vírgenes con un frutado medio-alto, destacando en boca por sus notas de almendra y frutas maduras. Presenta un ligero amargor acompañado de un picor más pronunciado, lo que resulta en un aceite ligeramente dulce.
Morisca
Esta variedad es conocida por su maduración tardía pero su resistencia moderada a la caída. En términos de su apariencia, se caracteriza por tener un vigor medio, un porte llorón y una copa densa. Sus hojas son largas y planas, mientras que sus frutos son redondeados y pesados, en parte debido al hueso. Esta combinación de características la hace versátil en su uso: sus frutos de tamaño generoso la hacen adecuada para consumirse como aceituna de mesa, especialmente cuando se aderezan en verde, y también es ideal para la producción de aceite debido a su alta productividad.
Farga
Principalmente cultivada en Castellón y Tarragona, y en menor medida en Lérida, esta variedad produce aceites de oliva virgen extra con un sabor intenso, destacando por sus notas que evocan tanto la almendra como la nuez.
Blanqueta
Originaria del Levante español, esta variedad es especialmente prominente en la provincia de Alicante, aunque también se cultiva en Valencia, Murcia y Albacete. Su nombre hace referencia al tono lechoso de sus aceitunas. Los aceites producidos a partir de esta variedad son reconocidos por su intenso aroma frutado, su picante pronunciado y su marcado amargor.
Empeltre
Esta variedad, ampliamente extendida en España, es especialmente común en Aragón, pero también se encuentra en las Islas Baleares, Castellón, Tarragona y Navarra. Su nombre proviene de la palabra catalana «empelt», que se refiere a los injertos utilizados en su cultivo.
Los aceites producidos a partir de esta variedad son característicamente dulces, con un ligero amargor y picor, y un frutado intenso que destaca por el sabor distintivo de la manzana verde y la almendra.
Lechín de Sevilla
Esta variedad es ampliamente cultivada en Andalucía, con una presencia notable en la provincia de Sevilla y también en Córdoba, Cádiz y Málaga. Los aceites virgen extra de esta cepa se destacan por su equilibrio entre los tonos verdes, el picor y el amargor, siendo muy frutados en su perfil.
Aloreña
Esta variedad es característica de la provincia de Málaga. El aceite que produce tiene un color verde claro y un aroma dominado por la fruta verde y la hierba.
Picudo
Esta variedad es una de las principales entre las olivas andaluzas, con una presencia destacada en las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén. Aunque su nombre es parecido, es una variedad claramente distinta de la picual. Su denominación proviene del marcado pezón que se forma en el extremo del fruto.
Los aceites producidos a partir de esta variedad son notablemente aromáticos, con un sabor frutado verde que presenta matices de manzana verde y hoja de olivo.
Sevillenca
Esta variedad es principalmente cultivada en las provincias de Tarragona y Castellón. Sus aceitunas producen aceites de oliva virgen extra que son dulces y muy frutados, con un ligero amargor y un picante perceptible. En cuanto a su sabor, destacan las notas de manzana verde y plátano.
¿En que se aprovecha los diferentes tipos de aceituna?
Las constantes innovaciones tecnológicas en el proceso de elaboración del aceite de oliva y el orujo de oliva están mejorando cada vez más la optimización de los subproductos generados, lo que conlleva una reducción del impacto ambiental.
Después de la extracción del aceite, todos los restos de la aceituna se aprovechan de varias maneras
- El alpeorujo, una pasta compuesta por agua, piel, hueso y restos de aceite, se utiliza en la obtención del Aceite de Orujo de Oliva y también como biomasa para generar electricidad o como alimento para animales.
- El orujillo, producido durante el proceso de secado y extracción del aceite del orujo graso, se utiliza como biomasa para autoconsumo o en centrales eléctricas.
- El hueso de la aceituna, junto con el orujillo, es una valiosa biomasa debido a su bajo contenido de humedad, alto poder calorífico y bajo impacto ambiental.
- El hojín, compuesto por los restos de hojas y ramas finas, se utiliza para la alimentación animal, la producción de compost y la generación de biomasa en plantas de energía eléctrica.
- Además, la industria obtiene compuestos de alto valor añadido, como los fenoles, con aplicaciones nutricionales y cosméticas muy apreciadas por la industria farmacéutica, destacando el hidroxitirosol.
Estos ejemplos demuestran cómo la producción de aceite de oliva y orujo de oliva es un claro ejemplo de economía circular y sostenibilidad ambiental, aprovechando al máximo los recursos y reduciendo el impacto medioambiental. Esto resulta en productos de alta calidad con valor añadido, beneficios medioambientales y excelentes propiedades gastronómicas, siendo una elección óptima para la fritura y otros usos culinarios.
Espero que te haya gustado este artículo de los tipos de aceituna que tenemos en españa. Si te interesó, no olvides pasar por nuestra sección de, Aceitunas de Antequera. Te va a encantar 🙂
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